Mandonguilles de peix
Peixos i mariscs
- 200 g de lluç
- 200 g de rap
- 200 g d'orada
- 1 ceba trinxada
- 4 tomàquets
- 1 llesca de pa remullat amb llet
- 1 gra d'all picat
- Julivert
- 1 ou
- Farina
- 1 got de vi blanc sec
- Brou de peix
- Sal
- Pebre
- Oli d'oliva verge extra
- · Per fer la picada:
- 25 g d'avellanes
- 1 gra d'all
-
Preparació
Trinxeu el peix sense espines ni pell.
Barregeu-lo amb el pa remullat ben espremut, el gra d’all, el julivert, l’ou, sal i pebre.
Amb aquesta massa feu les mandonguilles.
Enfarineu-les, fregiu-les amb oli d’oliva verge extra calent i reserveu-les.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho uns minuts i feu la reducció del vi blanc.
Mulleu-ho amb brou de peix i deixeu-ho bullir uns 20 minuts.
Coleu la salsa i poseu-la a la cassola juntament amb les mandonguilles.
Afegiu-hi la picada deixatada amb el suc de la cocció i deixeu que cogui a foc suau uns 10 minuts.Variacions:
Es poden fer de tota classe de peix i sobretot amb puntes i sobrants de peixos.
Es poden acompanyar amb salsa de tomàquet. -
- Font: Corpus de la Cuina Catalana