Bunyols de boniato

Preparació

“Rentar els moniatos i bullir-los fins ésser fluixos.

Pelar-los i xafar-los dins d’un ribell.

Afegir-hi una cullerada de saïm, una cullerada de sucre, com una ametlla de llevat premsat fos dins d’aigua tèbia i la farina. Ha de quedar una pasta fluixa, com a corda.

Pastar una bona estona i deixar-ho estovar tapat amb un pedaç net.

En haver tovat (es coneix perquè ha augmentat de tamany), començar a fer els bunyols.

Posar un calderó al foc amb abundant oli d’oliva verge extra . En ésser calent, agafar la pasta amb la mà esquerra i fer-ne bolletes tancant els dits polze i índex. Amb els mateixos dits de la mà dreta (prèviament mullada en aigua amb sal), fer el forat al temps que es deixa caure el bunyol dins l’oli.

Fregir-ho per cada banda i posar-ho dins d’un recipient i deixar degotar l’oli d’oliva verge extra que pugui sobrar. Tapant els bunyols amb un pedaç net, conserven la calentor bastant de temps.

Ensucrar els bunyols. També es poden mullar en mel.”