Braç de gitano

Preparació

Separeu les clares dels rovells.
Munteu els rovells d’ou amb la meitat del sucre; afegiu-hi l’aigua de mica en mica fins que la massa dobli el volum.
Munteu les clares a punt de neu amb l’altra meitat del sucre.
Barregeu les clares amb els rovells.
Afegiu-hi la farina fins a aconseguir una massa llisa.
Poseu la massa en una mànega pastissera i esteneu-la sobre un paper vegetal.
Coeu la massa al forn fort durant 10 minuts.
Deixeu-la refredar tapada amb un drap humit.
Traieu el drap, cobriu-la amb la nata, enrotlleu-ho i poseu-hi sucre de llustre per sobre.

Variacions:
En comptes de nata s’hi pot posar crema o trufa.
Es pot afegir aigua o almívar de fruites als rovells d’ou.
Es pot posat llevat en pols a la farina.