Ventre d’ossos

Embotit artesanal

Nascut de la cultura de la matança del porc a les cases de pagès del Vallès Oriental, capaç de mantenir intacte la seva elaboració artesanal, el ventre d’ossos és un embotit elaborat amb llengua, fetge, costella i algun retall de porc, sal i pebre.

També conegut com sac d’ossos o sac dels ossets, el ventre d’ossos s’acostuma a menjar cuinat, acompanyat amb pèsols, mongetes, panses, prunes, fideus o fins i tot com a acompanyament d’un arròs a la cassola. Capaç de resistir qualsevol pràctica mecanitzada degut a que la costella impossibilita embotir a màquina, el procés de producció del ventre d’ossos s’elabora 100% a mà, esdevenint, així, un embotit absolutament artesanal.

Producte Singular - Xarxa de Productes de la Terra - Diputació de Barcelona

Carn i embotits

Territori

Vallès Oriental

Distintius

Gastroteca

Calendari de temporada

Atributs i propietats nutricionals

És un embotit que neix de la cultura de la matança del porc a les cases de pagès del Vallès. El podem trobar amb noms diferents, com sac d’ossos, sac dels ossets o ventre d’ossos.

La seva composició es basa en el ventre del porc (part que actualment gairebé s’ha deixat d’utilitzar a causa de les restriccions sanitàries), la punta de la costella, la careta de porc, algun retall magre de carn de porc, sal i pebre.

Aquest embotit del Vallès Oriental ha resistit qualsevol pràctica mecanitzada pel fet que la costella impossibilita embotir a màquina i cal fer-ho a mà. Per tant, podem afirmar que la seva elaboració és absolutament artesanal.

El seu ús tradicional i més estès és guisat amb pèsols, mongetes, panses, prunes o fideus i, fins i tot, com a acompanyament d’un arròs a la cassola.