Tupí de confitat de porc

• Home
• Productes
• Tipus de producte
• Carn i embotits
• Tupí de confitat de porc

És una conserva derivada de la matança del porc que fins fa ben poc es feia només a l'àmbit domèstic i no se'n produïa per vendre.

També dita tupina, aquesta conserva es feia amb llom de porc sencer, costelles de porc, botifarres crues, llard, oli i sal. Primer es deixava reposar uns dies la carn i les costelles, salades, perquè perdessin l’aigua i la sal, mentre es deixaven assecar les botifarres. A continuació, es trossejaven aquestes carns i es posaven en un recipient a confitar, ofegades amb la meitat de llard i la meitat d’oli. Un cop confitada, la carn es posava en un tupí o flascó de vidre de broc ample, i s’hi abocava el suc resultant de la cocció del confitat, que, en refredar-se, formava una pel·lícula protectora que garantia la conservació de la carn durant un llarg període de temps. La carn, tova i melosa, té un gust intens i penetrant. S’acostuma a consumir acompanyat de salsa de tomàquet, samfaina, amanida, verdures o bolets.