Piumoc
És un embotit sec del costelló del porc, al qual substitueix en algunes preparacions culinàries, elaborat tradicionalment a l'àmbit domèstic i que actualment només es fa a Tortellà, tot i que se sap que abans també s'elaborava a les poblacions veïnes.
Es tracta d’una mena de llonganissa seca de sabor molt intens i penetrant. S’elabora amb ossos i carn del costelló del porc, salats, empebrats i triturats. Després de deixar reposar uns dies aquesta barreja, s’emboteix bé en una tripa culana de porc i es deixa assecar durant un mes abans de poder ser consumit. S’acostuma a incorporar als guisats, sobretot al de faves, típic de la comarca.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es comercialitza gairebé de forma exclusiva a la botiga de l'elaborador, a Tortellà, i ocasionalment en alguna altra de les poblacions veïnes.
Atributs i propietats nutricionals
El piumoc, com altres derivats del porc, és un producte d'elevat valor energètic. Els seus components principals són proteïnes d'alta qualitat i greix del porc. Ens aporta ferro i gran quantitat de sals minerals com el sodi, el magnesi, el fòsfor i el zinc. També són una bona font de vitamines del grup B. A causa del seu contingut de greix i de sal, s'ha de consumir moderadament, però, dins d'una alimentació equilibrada i variada, es pot incloure de tant en tant.
