Panellet

Els panellets formen part de la gastronomia catalana tradicional com a postres típiques de la diada de Tots Sants, ja que antigament tenien un caràcter sacramental, i encara ara es consumeixen preferentment en aquesta data. Estan fets a base de massapà i de farina d'ametlla, però s'hi afegeixen diferents ingredients que els atorguen un ampli ventall de sabors.

El procés d’elaboració d’aquests petits dolços, de formes variades, es realitza a partir d’una base de massapà (massapà base, massapà bast o massapà fi) feta amb farina d’ametlles, sucre, ous sencers i, de vegades, aigua. Després de deixar reposar la massa 24 hores, se’ls dona diferents formes i sabors afegint-hi nous ingredients (pinyons, cafè, fruita confitada, coco, etc.) i es fornegen. Per estar sota l’aixopluc del distintiu de qualitat Especialitat Tradicional Garantida (ETG), a la massa no hi ha d’aparèixer fècula (patates o moniatos), poma, conservants ni colorants artificials.

ETG
Productes de la terra

Pa, pastissos i dolços

Gastroteca

Calendari de temporada

Informació complementària

Els panellets ETG generalment es venen al detall, sense envasar, en les pastisseries i comerços, encara que també es poden trobar envasats en caixes. En qualsevol cas, han d'anar identificats amb la llegenda “Panellets. Especialitat Tradicional Garantida” i el logotip comunitari de productes específics. Se'n troba arreu de Catalunya.

Atributs i propietats nutricionals

La combinació dels ingredients dels panellets fa que s'obtingui un producte amb un alt valor nutritiu i energètic, ja que les ametlles són riques en greixos i el sucre i els ous aporten hidrats de carboni i proteïnes. Els greixos de l'ametlla són principalment monoinsaturats i amb un contingut notable de fitoesterols, ambdós beneficiosos per a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids en sang. A més, les ametlles, com la resta de fruita seca, destaquen pel seu contingut en fibra i minerals com el calci, el magnesi, el ferro i el potassi.