Pa de fetge
El pa de fetge és una modalitat dels patés de campanya francesos que ha arribat adaptada a la comarca de la Cerdanya i s'ha estès per la resta de comarques del Pirineu.
És un producte elaborat amb fetge de porc i cansalada viada. També duu cotnes, ous, sal, pebre, all, julivert i, en alguns casos, llet. Es bull el fetge i es trinxa, juntament amb el greix i la carn. S’hi afegeixen la resta d’ingredients fins a formar una pasta homogènia que es posa en motlles, en pots de vidre o en la mantellina del fetge. Se sol menjar damunt d’una llesca de pa, però també pot ser un segon plat, acompanyat d’algun guarniment.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es troba en algunes xarcuteries pirinenques.
Atributs i propietats nutricionals
És un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir el fetge del porc, es converteix també en una excel·lent font de vitamines A i D. També té un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
