Mató

• Home
• Productes
• Tipus de producte
• Formatges i làctics
• Mató

El mató és un formatge fresc antic i tradicional, originari de la Catalunya central i vella, elaborat amb llet de vaca, cabra o ovella, obtingut per la coagulació de la llet amb quall, o per la precipitació de les seves proteïnes amb clorur càlcic, gairebé sempre partint de llet pasteuritzada.

S’elabora amb llet pasteuritzada. En el procés tradicional, s’usa herbacol per coagular la llet o àcids orgànics (suc de llimona, o àcid cítric, vinagre, o àcid acètic, entre altres). Actualment és habitual que s’elabori amb clorur càlcic a una temperatura de 65 a 80 ºC, o amb quall a una temperatura de 35-40 ºC. Amb clorur, es recull el precipitat que flocula en el xerigot i s’emmotlla. Amb quall, cal tallar la quallada i emmotllar-la. En ambdós casos, es pot deixar escórrer dins del motlle, o amb altres sistemes, fins a deixar un mató amb la textura desitjada. Es refrigera a 4 ºC (si no, es torna agre) i es conserva aproximadament uns vuit dies. Abans de menjar-lo, cal treure’l fora de la nevera, fins que arribi a uns 15 ºC.

És un formatge de textura suau i flonja, sense sal i té un grust dolcenc i lletós. A més de consumir-se en el tradicional mel i mató, pot acompanyar-se de melmelades o altres ingredients dolços i usar-se a la cuina en pastisseria o amanides.