Llom curat
Es tracta d'una forma de conservació d'aquesta part del porc basada en la maceració i la curació. Antigament la canya de llom s'embolicava amb el budell del porc o bé es tupinava amb oli, però actualment s'emboteix en budells de vedella.
Els lloms de porc se salen i es deixen reposar durant uns dies; posteriorment, es maceren amb una barreja de pebres i posteriorment s’emboteixen i es lliguen pels extrems. Després segueixen un procés de curació natural, penjats en llocs tancats amb temperatura i humitat controlades, durant dues o tres setmanes. És un producte càrnic suau i molt gustós, de textura consistent. S’acostuma a consumir amb pa torrat o amb tomàquet, com la majoria d’embotits secs.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Territori
- Alt Camp
- Alt Empordà
- Alt Penedès
- Alt Urgell
- Alta Ribagorça
- Anoia
- Bages
- Baix Camp
- Baix Ebre
- Baix Empordà
- Baix Llobregat
- Baix Penedès
- Barcelonès
- Berguedà
- Cerdanya
- Conca de Barberà
- Garraf
- Garrotxa
- Gironès
- Les Garrigues
- Maresme
- Moianès
- Montsià
- Noguera
- Osona
- Pallars
- Pallars Sobirà
- Pla d'Urgell
- Pla de l'Estany
- Priorat
- Ribera d'Ebre
- Ripollès
- Segarra
- Segrià
- Selva
- Solsonès
- Tarragonès
- Terra Alta
- Urgell
- Val d'Aran
- Vallès Occidental
- Vallès Oriental
Distintius
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es distribueix en peces senceres o a trossos en xarcuteries i cansaladeries d'arreu de Catalunya.
Atributs i propietats nutricionals
El llom curat és un embotit amb un elevat contingut proteic d'alta qualitat. A més, el seu contingut en greix és molt inferior al d'altres tipus d'embotits i té una proporció elevada de greix monoinsaturat. Tot i ser un producte amb un contingut energètic important, es pot incloure esporàdicament dins una alimentació variada i equilibrada.
