Gosset
Elaborat a partir de l'aprofitament exhaustiu de les restes de la matança del porc, és un producte càrnic que habitualment estava destinat a l'autoconsum.
També anomenats telerons, llengüets o gossets de sang, es fan amb els elements sobrers després d’haver elaborat altres embotits. Actualment s’empra la mateixa amanida de la botifarra negra, amb sang de porc, cansalada, papada, cotnes, ceba i farina o pa per espessir la barreja i donar-li consistència. Un cop treballada la mescla, es farceix la mantellina de fetge, o de la melsa, i es cou a la caldera.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es comercialitza en unes poques xarcuteries i cansaladeries properes a les zones de producció.
Atributs i propietats nutricionals
Es tracta d'un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel·lent font de ferro. A més, constitueix una font d'hidrats de carboni complexos, ja que conté farina. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
