Garoina
La garoina és l'equinoderm 'Paracentrotus lividus', de forma esfèrica i cobert de punxes, que es troba a tota la Costa Brava i a l'Alguer (on se l'anomena 'bogamarí'). Tradicionalment s'organitzaven les 'orisades', menjades populars a les platges o cales on l'element central era la garoina.
La part comestible de la garoina són les cinc gònades situades a l’interior, a les quals s’accedeix tallant-la per la part plana de la base. La seva carn, sucosa, tova i de marcat sabor marí, és considerada una exquisidesa. Es pesquen amb apnea, recollint-les per immersions consecutives mitjançant un estri de captura.
-
Productes de la terra
Peix, marisc i derivats
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es comercialitza fresca, en temporada, a les peixateries. És un recurs escàs sotmès a una normativa que en regula l’extracció, amb una mida mínima i un període de veda de recol·lecció, i la comercialització està reservada als mariscadors professionals amb una autorització específica de la Direcció General de Pesca i Afers Marítims. També es ven, en conserva, a les botigues especialitzades.
Atributs i propietats nutricionals
El principal component de la garoina és l'aigua i, per tant, el seu valor energètic és relativament baix. Conté una quantitat destacable de proteïnes d'elevat valor biològic i pràcticament no conté greixos ni hidrats de carboni. Pel que fa als minerals, és una bona font de ferro, necessari per a una correcta formació dels glòbuls vermells, així com de fòsfor, que intervé en la funció cerebral.
