Formatge tendre
Es tracta d'una varietat de formatge molt popular, suau i d'àmplia distribució a tot el territori. Antigament aquest formatge s'elaborava a la primavera i a la tardor. Actualment, pel fet de disposar de llet durant tot l'any, no té una estacionalitat tan marcada.
Formatge de mida més aviat petita, de formes cilíndriques o arrodonides i d’un color blanc al principi i lleugerament grogós per fora al cap de deu o quinze dies. Presenta un gust suau, aromàtic i una mica salat.
S’elabora amb llet pasteuritzada de cabra, vaca o ovella i ferments làctics. Es qualla la llet entre 35 i 37 ºC durant uns 45 minuts. Un cop tenim la quallada, es talla per separar-la del xerigot. Després s’emmotlla, es premsa i es sala. Es conserva a una temperatura fresca d’una setmana a quinze dies. S’ha de consumir durant el primer mes després de la seva elaboració.
-
Productes de la terra
Formatges i làctics
Territori
- Alt Camp
- Alt Empordà
- Alt Penedès
- Alt Urgell
- Alta Ribagorça
- Anoia
- Bages
- Baix Camp
- Baix Ebre
- Baix Empordà
- Baix Llobregat
- Baix Penedès
- Barcelonès
- Berguedà
- Cerdanya
- Conca de Barberà
- Garraf
- Garrotxa
- Gironès
- Les Garrigues
- Maresme
- Moianès
- Montsià
- Noguera
- Osona
- Pallars
- Pallars Sobirà
- Pla d'Urgell
- Pla de l'Estany
- Priorat
- Ribera d'Ebre
- Ripollès
- Segarra
- Segrià
- Selva
- Solsonès
- Tarragonès
- Terra Alta
- Urgell
- Val d'Aran
- Vallès Occidental
- Vallès Oriental
Distintius
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es troba a gairebé qualsevol formatgeria d'arreu de Catalunya.
Atributs i propietats nutricionals
El formatge té, de forma concentrada, la major part de nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes i els greixos. En destaca l'elevada quantitat de calci, important per a una correcta formació d'ossos i dents, que pot arribar a ser 10 vegades superior a la de la llet. També és una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte. Aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària per al bon funcionament del sistema nerviós, i D, que actua a l'intestí afavorint l'absorció de calci.
