Formatge amb oli

Elaborat amb una tècnica tradicional de conservació, es presenta en pots de vidre amb d'oli d'oliva i, sovint, amb herbes aromàtiques i es troba en molts llocs del territori.

Formatge fet amb llet crua o pasteuritzada de cabra o vaca, conservat amb oli verge d’oliva i herbes aromàtiques o espècies. El gust pot ser àcid o làctic, amb notes d’oli d’oliva. Es prepara sense escorça, és de color blanc intens i textura tova. S’acostumen a fer formatges de petites dimensions i, encara tendres, es posen en pots plens d’oli i herbes. Abans de ser consumits, s’han de mantenir dins de l’oli durant un mes, en el cas dels formatges de llet pasteuritzada, o dos mesos, en cas dels elaborats amb llet crua. Es poden conservar durant un període d’un a dos anys.

Productes de la terra

Formatges i làctics

Territori

Distintius

Gastroteca

Calendari de temporada

Informació complementària

Es comercialitza en algunes formatgeries especialitzades en productes artesans arreu de Catalunya.

Atributs i propietats nutricionals

El formatge té, de forma concentrada, la major part de nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes i els greixos. En destaca l'elevada quantitat de calci, important per a una correcta formació d'ossos i dents, que pot arribar a ser 10 vegades superior a la de la llet. També és una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte. Aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària per al bon funcionament del sistema nerviós, i D, que actua a l'intestí afavorint l'absorció de calci.