Coquetes
Es tracta d'una especialitat típica de la cuina dels Pirineus derivada de la matança del porc i que encara avui en dia perviu a la comarca de l'Alta Ribagorça.
Presenten una forma arrodonida i plana, com una mena de galetes de carn. De textura greixosa i color marró fosc, s’elaboren amb els mateixos ingredients que una botifarra negra: sang de porc, greix, pebre, sal, matafaluga, farina, aigua i oli d’oliva. Es fa una mescla amb el pa trossejat, el greix, l’aigua i la sang, que s’amaneix amb sal, pebre i matafaluga, i que s’espesseix amb farina, Se’n fan bunyols, allargats i aplanats, que es fan bullir una estona.
La seva elaboració ha passat de les cases a les carnisseries de la comarca. Se solen menjar a la brasa o fregides i cal consumir-les fresques, ja que poden conservar-se fins a un màxim de 10 dies.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es comercialitzen en algunes xarcuteries de l'Alta Ribagorça que n'elaboren.
Atributs i propietats nutricionals
Elaborades a base del carn, greix i sang del porc, són un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteixen també en una excel·lent font de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
