Cava DO Cava

• Home
• Productes
• Tipus de producte
• Begudes (vi, cava, licors, cerveses)
• Cava DO Cava

El cava és un producte estretament associat a Catalunya, i molt especialment al Penedès, en haver esdevingut un dels vins més destacats i reconeguts i una beguda íntimament relacionada a la celebració de tot tipus de festes.

La regió del cava es troba formada per 159 municipis, la major part dels quals es concentren a Catalunya i molt particularment al Penedès, que acumula el 95 de la producció, amb Sant Sadurní  com el  principal  centre productor.

Es tracta d’un vi escumós de qualitat elaborat pel mètode tradicional o mètode champanoise, conegut com a segona fermentació en ampolla. Al Penedès s’hi empren fonamentalment varietats autòctones, especialment la Macabeu, la Xarel·lo i la Parellada. Però també autoritzades les varietats Trepat, Garnatxa, Chardonnay i Trepat.

Les particularitats del cava respecte del vi comencen després de la primera fermentació i el cupatge, en el qual els enòlegs determinen la proporció de cada tipus de vi, que dóna origen a l’operació anomenada “tiratge” que és l’embotellat del vi afegint-hi una mescla de sucre i de llevats que, en fermentar, produiran l’escuma. Aquestes ampolles es tapen hermèticament i es traslladen a les caves, on reposen en la foscor en posició horitzontal, protegides de vibracions i corrents d’aire, amb taps de suro o taps corona provisionals. Aleshores comença la segona fermentació del vi dins  l’ampolla, i un cop finalitzada, entra el temps de repòs o l’anomenada, criança.

Segons el temps de criança, podem obtenir diferents categories:

• Cava de Guarda. Criança mínima de 9 mesos en ampolla.
  És lleuger, afruitat i cítric. De bombolla vibrant i ràpida que reflexa la seva joventut
• Cava de Guarda Superior Reserva. Criança mínima de 18 mesos en ampolla
  Riquesa aromàtica, d’abundant bombolla i d’agradable complexitat es converteix en el millor comodí per qualsevol menú.
• Cava de Guarda Superior Gran Reserva. Criança mínima de 30 mesos en ampolla.
  Gran intensitat aromàtica, personalitat pròpia i marcada per la bona estructura i cos que presenta un escumós de llarga criança.
• Cava de Paratge Qualificat. Criança mínima de 36 mesos en ampolla.
  Com el seu nom indica, és un producte únic, resultat d’un lloc especial i concret, d’una vinya i una finca que per les seves característiques (de localització i terrer) es diferencia de la resta. El Cava de Paratge Qualificat és sinònim d’alta qualitat i singularitat. Un producte amb personalitat pròpia, delicat i molt especial.

Un cop acabada la criança, es procedeix a la tècnica del “remogut” de les ampolles, una operació que condueix el sediment dels llevats cap al coll de l’ampolla. La següent operació és el “degollament”, mitjançant el qual s’obre l’ampolla i es produeix l’expulsió del pòsit que s’havia dipositat al coll, de manera que el vi quedi brillant. En aquest procés es perd una mica de líquid, el que es resol afegint una mica del mateix vi o l’anomenat “licor d’expedició”, per restablir a cada ampolla el seu volum inicial.

Finalment, l’ampolla es tapa amb taps de suro. En funció del licor d’expedició s’obtenen els diferents tipus de cava, que serien els caves dolços, amb més de 50 g de sucre per litre; els semisecs, entre 33-50 g; els secs, de 17 a 35 g; i els bruts, de 0 a 15 g. El cava brut nature no conté licor d’expedició.