Cansalada amb pebre
És una cansalada curada al natural que té com a conservant el pebre negre.
La cansalada natural es troba situada sota el llom del porc, entre la pota del darrere (pernil) i la pota davantera (espatlla), presentant-se sempre amb la pell. En l’elaboració de la cansalada amb pebre s’utilitza el pebre com a assecant natural, un mètode tradicional de conservació de les peces de carn i dels embotits.
S’acostuma a consumir fregida, acompanyant llegums o verdures, així com en guisats de pèsols, vedella o pollastre. Aquests usos gastronòmics, malgrat que no estigui tan estesa com altres embotits, en garanteixen la continuïtat.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Territori
- Alt Camp
- Alt Empordà
- Alt Penedès
- Alt Urgell
- Alta Ribagorça
- Anoia
- Bages
- Baix Camp
- Baix Ebre
- Baix Empordà
- Baix Llobregat
- Baix Penedès
- Barcelonès
- Berguedà
- Cerdanya
- Conca de Barberà
- Garraf
- Garrotxa
- Gironès
- Les Garrigues
- Maresme
- Moianès
- Montsià
- Noguera
- Osona
- Pallars
- Pallars Sobirà
- Pla d'Urgell
- Pla de l'Estany
- Priorat
- Ribera d'Ebre
- Ripollès
- Segarra
- Segrià
- Selva
- Solsonès
- Tarragonès
- Terra Alta
- Urgell
- Val d'Aran
- Vallès Occidental
- Vallès Oriental
Distintius
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es comercialitza en peces senceres a xarcuteries d'arreu de Catalunya, així com en algunes fires i mercats.
Atributs i propietats nutricionals
La cansalada és una bona font de vitamines de grup B. És una part del porc que presenta una gran quantitat de greix, principalment monoinsaturat i saturat. La part magra aporta proteïnes d'alt valor biològic.
