Bull de llengua
Era molt apreciat perquè, en ser la llengua de porc l'ingredient diferencial, només se'n podia fer una peça per cada exemplar de porc sacrificat. Per això només s'encetava en celebracions i es reservava per a les dates assenyalades.
Per elaborar aquesta modalitat de bull, s’escalda la llengua, s’obre pel mig i es condimenta amb sal i pebre. Tot seguit, sobre un tros de tel de sagí, es posen unes tires de filet de porc, de ventresca i, de vegades, carn magra picada, i s’hi torna a afegir sal i pebre. Per acabar l’elaboració, es lliga, es cus i es cou. També se sol fer bull de llengua negre, afegint-hi sang i una proporció de cotnes.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Territori
- Alt Camp
- Alt Empordà
- Alt Penedès
- Alt Urgell
- Alta Ribagorça
- Anoia
- Bages
- Baix Camp
- Baix Ebre
- Baix Empordà
- Baix Llobregat
- Baix Penedès
- Barcelonès
- Berguedà
- Cerdanya
- Conca de Barberà
- Garraf
- Garrotxa
- Gironès
- Les Garrigues
- Maresme
- Moianès
- Montsià
- Noguera
- Osona
- Pallars
- Pallars Sobirà
- Pla d'Urgell
- Pla de l'Estany
- Priorat
- Ribera d'Ebre
- Ripollès
- Segarra
- Segrià
- Selva
- Solsonès
- Tarragonès
- Terra Alta
- Urgell
- Val d'Aran
- Vallès Occidental
- Vallès Oriental
Distintius
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es ven en algunes xarcuteries de Catalunya, especialment a les situades al Pirineu i a la Catalunya Central, properes a les zones d'elaboració. S'acostuma a vendre a talls, en tractar-se de peces grans.
Atributs i propietats nutricionals
Elaborat a base de carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. També se'n destaca un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
