Bull de donja
El bull de donja és un embotit cuit tradicional tant de l'Alt Urgell com d'Andorra, recuperat recentment des de l'àmbit domèstic.
La donja es fa del collar que s’ha fet després d’haver tallat el cap del porc i també de la ventresca. Se’n tallen unes tires de pam i mig de llarg, se’ls treu la cotna i se’ls afegeix sal i pebre. Les pells amb les quals s’emboteix són les que els cansaladers anomenen arrissades, i en trien les més amples. Es lliga pels dos caps i es fa coure a la caldera durant uns vint minuts.
Tot i que, segons la recepta tradicional, es feia només amb cansalada i cotnes, avui en dia hi ha elaboradors que hi posen cap de llom i altres carns. S’acostuma a menjar fregit o a la graella, acompanyant verdures o llegums.
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es troba en algunes xarcuteries de la comarca de l'Alt Urgell, normalment en aquelles on n'elaboren.
Atributs i propietats nutricionals
Elaborat a base del carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. També en destaca un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
