Botifarra terregada de Terrassa
Embotit autòcton i de nova creació
Aquest embotit autòcton del Vallès Occidental era un plat característic de la cuina terrassenca de principis del segle XX però, amb el pas del temps, la seva elaboració gairebé s’havia perdut. Els promotors de la recuperació d’aquest producte estrella, iniciada el 2010, van ser Artur Martínez, xef del restaurant Capritx de Terrassa, i Xavier Casanovas, mestre cansalader de Casanovas Selecció.
-
Producte Singular - Xarxa de Productes de la Terra - Diputació de Barcelona
Carn i embotits
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Atributs i propietats nutricionals
Elaborada amb menuts de porc, ceba, tomàquet, all, ametlla, vi ranci, sal i pebre negre, la botifarra Terregada és un embotit natural, autòcton del Vallès Occidental, característic de la cuina terrassenca de principis del segle XX.
La Botifarra Terregada no conté cap additiu (ni colorants, ni emulgents, ni potenciadors, ni antioxidants) i es pot menjar freda com a embotit, en amanides, entrepans o passada per la paella amb oli d’oliva i servida sobre pa torrat, o acompanyant unes mongetes del ganxet o altres llegums. Aquest embotit vallesà s’inspira en un plat típic de la gastronomia de la ciutat de Terrassa, que consistia en sang i menuts guisats. Aquest plat, que gairebé havia desaparegut, devia el nom al seu aspecte, semblant a la terregada: els petits fragments restants del carbó.
