Botifarra de perol

És un embotit cuit de porc que és típic de les comarques gironines i del Maresme. Rep el nom "del perol", ja que fa referència al recipient on es produeix la seva cocció.

Antigament, es feia amb les carns que anaven a la caldera: cap de porc, ronyó, perdiu, cor… Actualment, s’elabora seleccionant carns nobles del porc i s’utilitza carn del cap i de l’espatlla, cansalada, papada, freixures, sal, pebre negre i sang, tot cuit. En resulta un embotit molt saborós i melós, que el fan molt apreciat. Es pot consumir al natural o bé es pot deixar assecar com una secallona i aixi és el gust una mica més fort. També es menja a la brasa, fregida o esparracada, tot acompanyant llegums o verdures.

Productes de la terra

Carn i embotits

Territori

Distintius

Gastroteca

Calendari de temporada

Informació complementària

Es pot trobar en força xarcuteries d'arreu de Catalunya, especialment a les situades prop de les zones de producció.

Atributs i propietats nutricionals

Elaborat a base de carn, greix, cotnes, freixura i sang del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel•lent font de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.