Ametlla garapinyada

Dolç tradicional d'àmplia difusió gràcies al cultiu d'ametllers a les comarques meridionals de Catalunya.

De textura rugosa i forma allargada, el seu sabor queda marcat pel sucre caramel·litzat que recobreix les ametlles. S’elaboren amb ametlles, sucre i aigua. Es fa un almívar fosc en una paella i s’hi afegeixen les ametlles, que es couen a foc fort fins que l’aigua s’hagi reduït gairebé del tot. A continuació, s’abaixa el foc i es remena constantment per impregnar la fruita seca de la pasta en què s’ha transformat l’aigua i el sucre. Finalment, s’apuja el foc de nou per caramel·litzar la superfície de les ametlles, i es deixen refredar. Tot i que l’ametlla té una temporada de consum òptima, és un fruit que es conserva durant força temps i el garrapinyat garanteix que se’n pugui trobar durant gairebé tot l’any.

Productes de la terra

Fruita seca

Gastroteca

Calendari de temporada

Informació complementària

Es comercialitzen envasades en pots de vidre o bosses, sobretot en botigues especialitzades en fruita seca. També les podem trobar en tota mena de mercats, fires i botigues d'arreu de Catalunya.

Atributs i propietats nutricionals

La combinació dels dos ingredients de les ametlles garapinyades fa que s’obtingui un producte amb un alt valor nutritiu i energètic, ja que les ametlles són riques en greixos i el garapinyat és sucre caramel•litzat. Per aquest motiu es tracta d’un producte molt recomanat en situacions d’elevada despesa energètica, com ara la pràctica esportiva intensa. Els greixos de l’ametlla són principalment monoinsaturats i amb un contingut notable de fitoesterols, ambdós elements beneficiosos per a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids en sang. A més, les ametlles, com la resta de fruita seca, destaquen pel seu contingut en fibra i minerals com el calci, el magnesi, el ferro i el potassi.