Xuixo de Girona

Aquesta especialitat dolça es va originar a la ciutat de Girona cap als anys 20 com a fruit d'una adaptació local d'un pastís francès de nom 'chou à la crème'. Actualment és una pasta ensucrada que també es fa fora de Girona, però els gironins són més valorats pel sabor i seguiment de la fórmula genuïna.

Es tracta d’un pastisset de forma cilíndrica, ensucrat i farcit de crema. En la seva elaboració intervenen farina, ous, sal, mantega, sucre, llet fresca i llevat premsat. Amb aquests ingredients es fa una pasta que s’estira fins que resulti elàstica i prima. A continuació, es talla en forma de creu i al mig s’hi posa mantega o llard. Tot seguit, es plega, es talla a quadrats i es farceix amb crema pastissera, s’enrotlla sense que vessi la crema, es deixa reposar perquè n’augmenti el volum, es fregeix en oli d’oliva i s’ensucra. És un pastisset consistent i molt dolç que, sobretot, es menja per berenar.

Productes de la terra

Pa, pastissos i dolços

Gastroteca

Calendari de temporada

Informació complementària

Es comercialitza a les pastisseries de Girona.

Atributs i propietats nutricionals

El xuixo de Girona és una font d'energia important. És un aliment molt complet, conté una quantitat important de greix, procedent de la llet, la mantega i els ous. Aporta proteïnes de molt alta qualitat, també de la llet i els ous. També és una bona font d'hidrats de carboni, tan complexos (de la farina) com senzills (del sucre). El seu contingut en vitamines no és gaire destacable, ja que els processos de cocció en destrueixen una gran part.