Pernil serrà ETG
El mètode de conservació de la carn de porc mitjançant la salaó prové ja de l'Imperi Romà i aquests mètodes d'elaboració tradicionals segueixen vigents avui dia.
Aquest pernil ha de procedir de porcs sans. La peça -amb un pes mínim de 9,5 kg amb pota i 9,2 sense pota- s’ha de premsar per eliminar-ne la sang, i escalfar-la a 30ºC. Tot seguit comença el procés de maduració, d’un període mínim de 210 dies. En primer lloc, se sala el pernil fins a deshidratar-lo convenientment, es renta, es deixa reposar durant un període mínim de 40 dies, es posa a assecar i madurar un mínim de 110 dies, i, finalment, es deixa envellir fins al moment de la comercialització. El pernil serrà s’acostuma a consumir com un altre embotit, acompanyat de pa o en entremesos, però també ofereix moltes possibilitats d’incorporació en preparacions culinàries.
-
ETG
-
Productes de la terra
Carn i embotits
Territori
- Alt Camp
- Alt Empordà
- Alt Penedès
- Alt Urgell
- Alta Ribagorça
- Anoia
- Bages
- Baix Camp
- Baix Ebre
- Baix Empordà
- Baix Llobregat
- Baix Penedès
- Barcelonès
- Berguedà
- Cerdanya
- Conca de Barberà
- Garraf
- Garrotxa
- Gironès
- Les Garrigues
- Maresme
- Moianès
- Montsià
- Noguera
- Osona
- Pallars
- Pallars Sobirà
- Pla d'Urgell
- Pla de l'Estany
- Priorat
- Ribera d'Ebre
- Ripollès
- Segarra
- Segrià
- Selva
- Solsonès
- Tarragonès
- Terra Alta
- Urgell
- Val d'Aran
- Vallès Occidental
- Vallès Oriental
Distintius
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Es troba sencer en xarcuteries d'arreu de Catalunya, i també ja tallat en bosses de plàstic hermèticament tancades on han de figurar la data de caducitat i la llegenda "Pernil Serrà. Especialitat Tracional Garantida", juntament amb el símbol comunitari.
Atributs i propietats nutricionals
El pernil serrà, com tots els derivats del porc, és una excel·lent font de proteïnes d'elevada qualitat. A més, conté una alta proporció de greixos insaturats. Pel que fa a vitamines, és una bona font de vitamines del grup B, essencials per al control del metabolisme del nostre cos. Tot i això, cal tenir present el seu elevat contingut en sal, la qual cosa el fa contraindicat per a persones amb hipertensió.
