Brunyol de l’Empordà
Aquests bunyols se solen menjar per Quaresma, i molt especialment el Divendres Sant, i es feien tradicionalment a les cases de pagès de la comarca. Es guarden bé durant molts dies i aleshores agafen una consistència més densa i, per a alguns, més saborosa.
Producte de pastisseria elaborat bàsicament amb farina, aigua o llet, llevat de París, sal, matafaluga, greix de porc, oli d’oliva o mantega, llimona, ous, sucre, anís o garnatxa. Els components es barregen, es pasten, es deixen en repòs, se’ls dona forma d’anella i es fregeixen en oli d’oliva o vegetal. Un cop cuita la massa, s’ensucra. La forma habitual és inflada, com d’una esfera aixafada. La seva textura és compacta tirant més aviat a densa. Una de les seves característiques diferencials és el lleuger gust de matafaluga.
-
Productes de la terra
Pa, pastissos i dolços
Calendari de temporada
- GEN
- Feb
- Mar
- Abr
- MAi
- JUN
- JUL
- AGO
- SET
- OCT
- nov
- DEs
Informació complementària
Són venuts pel mateix elaborador pastisser, a granel, a les pastisseries de les comarques de l’Empordà. Alguns establiments i productors de brunyols de l'Empordà estan certificats i poden utilitzar la marca "Productes de l'Empordà". Tot i que la seva producció i comercialització s'intensifica per Setmana Santa, en algunes pastisseries se'n poden trobar durant tot l'any.
Atributs i propietats nutricionals
El brunyol és una font d'energia important. Conté una quantitat elevada de greix, procedent de la llet, la mantega i els ous; proteïnes de molt alta qualitat, procedents també de la llet i els ous; i hidrats de carboni, tant complexos (de la farina) com senzills (del sucre). El seu contingut en vitamines no és gaire destacable, ja que els processos de cocció en destrueixen la major part.
