És temporada de calçots! A casa i al restaurant!
- Agenda
- Informació
- On Comprar
- On Tastar
- Barcelona
- Girona
- Lleida
- Tarragona
Què
La ‘ceba d’or’ del rebost català
Tendra, blanca i dolça. Així és aquesta ceba que, rostida a la brasa i acompanyada de salsa romesco, és la base d’una de les manifestacions gastronòmiques amb més fans de totes les que es fan i es desfan: la calçotada. Des de fa uns anys, la temporada de calçots s’obre de forma oficial al final de novembre, té el seu punt àlgid a finals de gener i culmina el mes d’abril.
Qui
IGP Calçots de Valls
El reglament de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) ‘Calçot de Valls’, aprovat just fa vint anys, dóna resposta a la demanda dels pagesos del Camp de Tarragona per aconseguir un reconeixement adequat a la qualitat d’aquest producte. La seva àrea de producció es concentra a les comarques de l’Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonès i el Baix Penedès. Reconeixeràs els calçots amparats per la IGP perquè estan lligats amb un fil blau del qual penja una etiqueta numerada amb el nom del productor.
On
A casa i al restaurant
Sabies que el calçot té propietats terapèutiques, com ara depurar l’aparell digestiu? I que és una font d’antioxidants? Si aquesta ceba et fa plorar, que sigui de gust! Calçots arrebossats, botifarra de calçots, crema de calçots amb romesco, pasta i pizza amb calçots o, fins i tot, gelat de calçot! Les opcions culinàries d’aquest ingredient són moltes i variades. És el moment òptim per a descobrir-les a les botigues de menjar preparat, a casa i als restaurants.
Per saber-ne més
Renunciar a les calçotades? I ara!
L’últim diumenge de gener, des del 1982, Valls acollia la Gran Festa de la Calçotada, una de les festes gastronòmiques de Catalunya més importants del calendari. Enguany, a causa del context actual, ha estat inviable celebrar la aquest gran homenatge al calçot, ni tampoc celebrar calçotades arreu del territori tal i com ens agrada.
Ara bé, no cal renunciar-hi. Cada cop més botigues de menjar preparat, dins i fora dels mercats municipals, així com restaurants urbans i rurals venen calçots cuits i llestos per menjar. Fins i tot te’ls envien a casa!
El president de la Cambra de Comerç de Valls, Josep Maria Rovira, manifestava recentment a TV3: “Sóc, optimista, crec que podrem salvar la temporada, si més no la d’aquí, fent calçotades més petites, reduïdes, en el nucli familiar.“ Fem-ho possible. Ajudem a la IGP a donar sortida als milions de calçots que es produeixen cada temporada a la zona.
Valls, capital del calçot
El passat mes de novembre, la capital de l’At Camp va obrir simbòlicament la temporada de calçotades en el marc de la 7ena Jornada Gastronòmica del Calçot-Memorial Àngel Solé, gran impulsor i defensor de la cuina vallenca mort l’any 2018. En aquesta edició, el tradicional showcooking a base de plats de calçots es va retransmetre pel Youtube de l’Ajuntament i va tenir tres padrins de luxe: el cuiner osonenc Nandu Jubany (Can Jubany, entre altres) i els vallencs Joan Castells (Portal 22) i Tina Petrus (El Tast).
Jubany es va encarregar d’arrencar simbòlicament el primer calçot de la temporada des d’un dels camps dels agricultors de la IGP Calçot de Valls i, entre altres plats, va elaborar unes croquetes de calçot, la recepta de la qual es va posar a disposició de tots els restauradors de la ciutat perquè la puguin incorporar a la seva carta.
Per la seva part, Petrus va preparar un remenat de calçots IGP amb ceps i llonganissa de Valls i un tàrtar de dos salmons amb xips de calçots, a més d’uns bombons de moniato, pastanaga i coco per acompanyar els dos plats. I Castells va cuinar uns canelons de pollastre de pagès amb calçots, salmó marinat amb calçots i coca de poc amb calçots i xirivia.
Croquetes de calçots de Valls
Vols provar de fer les croquetes de calçot del Nandu Jubany a casa? Pren nota de la recepta. I bon profit!
Ingredients:
- 1 l de llet
- 80 g de mantega
- 110 g de farina
- 400 g de calçot escalivat i pelat
- 15 g de sal
- 1 c/s de pebre blanc mòlt al moment
- 120 g d’ou sencer pasteuritzat
- 200 g de pa de pagès ratllat
Preparació:
- Talleu els calçots escalivats a rodanxes d’1 cm de gruix.
- Daureu lleugerament els calçots amb la mantega i incorporeu-hi la farina.
- Feu el roux i coeu-ho 5 min a foc suau.
- Incorporeu-hi la llet bullint i remeneu-ho suaument.
- Afegiu-hi la sal i el pebre i coeu-ho 20 min a foc suau, remenant sovint perquè no s’enganxi.
- Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
- Per formar les croquetes, feu boles de 40 g i passeu-les per l’ou pasteuritzat i el pa de pagès ratllat.
- Com a suggeriment, acompanyeu-ho amb un romesco emulsionat.
