Xolís

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El "xolís" es un embutido de cerdo elaborado en las casas de campo con las mejores carnes que se obtienen de este animal durante la matanza, entre diciembre y enero, y que admite un largo periodo de conservación.

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Autor: gastroteca.cat
Distintivo:
    • Productos de la tierra
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Para elaborar el xolís se escogen las mejores carnes del cerdo: jamón, lomo y una mezcla de papada y tocino fresco, con sal y pimienta. Se embuten en un intestino del cerdo y se dejan madurar a la serena, un proceso que se ve favorecido por el clima del Pallars que le acaba de proporcionar un sabor característico cuando está seco.

Categorí­a: Embutidos.
Propio de: Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Alta Ribagorça
Calendario de temporada
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Información complementaria:

Se puede comprar en algunas charcuterías de las comarcas del Pallars.

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