Queso madurado de cabra

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Queso madurado de cabra

Bajo el nombre de "madurados" se agrupan los quesos de la familia de las cuajadas lácticas o mixtas, tradicionales y modernas y que comparten un tiempo de manducación más o menos corto. Presentan formas y cortezas diversas, las texturas y los sabores de la variedad son incontables: algunos son de consistencia blanda, otros dura. El sabor de los quesos duros es más lechoso, a frutos secos, ligeramente ácidos y con un regusto amargo pero equilibrado; los más blandos son aromáticamente más complejos y su sabor ofrece un recorrido largo y equilibrado. En el mercado encontramos texturas diferentes.

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Autor: gastroteca.cat
Distintivo:
    • Productos de la tierra
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El suero, cuya elaboración es enzimática, se separa de la pasta. Ésta se moldea y se prensa (salvo en el caso de la mayoría de los blandos). Se sala a mano o en salmuera y luego se pasa al proceso de maduración que suele oscilar entre los 15 y los 90 días. El ambiente idóneo para la maduración es fresco y ligeramente húmedo. Este queso debe conservarse en ambiente fresco y húmedo entre los 4 y los 10º C. Conviene envolverlo en papel parafinado o bien con un paño de algodón y guardarlo en un recipiente cerrado.

Categorí­a: Quesos y lácteos.
Propio de: Toda CatalunyaCatalunya
Calendario de temporada
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Información complementaria:

Se comercializa todo el año en queserías de toda Catalunya.

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