Bacalao

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Bacalao

El bacalao llegó a Catalunya hacia el siglo XVI y enseguida se convirtió en un pescado bastante consumido, sobretodo por la facilidad para salarlo y conservarlo. Así pasó a formar parte del patrimonio culinario catalán tanto en la costa (sobretodo en fresco) como en el interior.

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Autor: gastroteca.cat

La especie Gadur morhua, capturada en aguas del norte del Atlántico, además de consumirse en fresco acepta bien el proceso de salazón. En primer lugar, hay que vaciar las tripas, se limpia y,  tras abrir la pieza entera, se deja secar al sereno. Posteriormente, se prensa y se pone en salmuera, lo que permite un largo tiempo de conservación. Antes de hidratarlo de nuevo para eliminar el alto contenido en sal, presenta un aspecto rígido y blanquecino, con restos de polvo de sal y con un sabor muy pronunciado que se va perdiendo a medida que se va lavando con sucesivas aguas para eliminar la salmuera.

Categorí­a: Pescado y marisco.
Propio de: Toda CatalunyaCatalunya
Calendario de temporada
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Información complementaria:

En salazón se comercializa (en piezas enteras o troceado) en puestos de venta de bacalao y tiendas especializadas en salazón y pesca salada, en toda Catalunya.

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