Isma Prados, xef executiu del restaurant Jardinets de Gràcia

Inici>Notícies >La veu del sector >Isma Prados, xef executiu del restaurant Jardinets de Gràcia
1
  • Quin paper tenen els mercats sedentaris en la comercialització de productes locals?

     

  • 30/07/2010
  • Isma Prados, xef executiu del restaurant Jardinets de Gràcia
  • La comercialització de productes locals va arribar amb els mercats itinerants, però la creació d'una legislació sobre mercats sedentaris va afavorir als venedors i sobretot als productors. De fet, els mercats itinerants van ser inicialment de productors que venien els seus productes a diferents pobles i que, un cop van tenir la possibilitat de fixar la seva parada, van seguir fent el mateix però amb millors condicions i fins i tot amb una frescor i qualitat més altes. Aquests dos aspectes són fonamentals i, per a mi, eixos bàsics dels productes locals.

  • Hi ha dos factors que afavoreixen que un aliment sigui fresc: l'especialització de les parades i que el cicle de l'aliment s'escurci perquè passa per menys mans. No és el mateix comprar un enciam al mercat que en un gran complex d'alimentació perquè al primer lloc el producte serà fresc i pròxim.

     

    Tot i que els productes locals als mercats tenen un valor afegit encara se n'ha de seguir fent difusió perquè la gent valori els avantatges que tenen respecte als aliments més barats i en gran quantitat que venen als grans monopolis comercials. Un altre factor que provoca desconeixement entre els consumidors és que els productors són petits i no compten amb la capacitat de difusió dels més grans. El que s'ha de fer és informar a través de canals com Gastroteca o des de la pròpia administració sobre el fet que els mercats sedentaris ofereixen una traçabilitat i garanteixen més frescor i qualitat, el que suposa un impacte menor d'emissions de CO2 a l'atmosfera. Penso que el seu futur està totalment garantit perquè tenir diversos espais amb aquestes característiques a grans ciutats com Barcelona dóna l'opció a la gent a poder adquirir aliments de temporada i proximitat, a un preu econòmic i amb la qualitat assegurada.

Comentaris rebuts (0)
  • banner vols ser a gastroteca
  • amb distintiu
  • es temporada de
Notícies Gastroteca
No us perdeu cap esdeveniment
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.