Arr˛s fumat amb pollastre de la Raša Prat, carxofes del Prat i cansalada

Inici>Receptes >Arr˛s fumat amb pollastre de la Raša Prat, carxofes del Prat i cansalada
  • Arròs fumat amb pollastre de la Raça Prat, carxofes del Prat i cansalada
1
Autor: gastroteca.cat
Ingredients:
  • 1 - Pollastre de la Raša Prat
  • 1 - Ceba
  • 1 - Pebrot verd italiÓ
  • 1 - Cap d'alls
  • 4 - TomÓquets madurs
  • 100 gr - Cansalada de porc
  • 4 cors - Carxofes del Prat
  • 240 gr - Arr˛s bomba
  • 10 cl - Vi ranci
  • 100 gr - Ceps
Preparaciˇ:

Elaboraciˇ del brou:
Desossaeu el pollastre i reserveu les cuixes i el pit. Doneu color a la carcassa en una olla i incorporeu-hi totes les verdures excepte les carxofes.
Ho sofregiu fins que es caramelĚlitzi bÚ, i a continuaciˇ, ho desglaceu amb el vi ranci, tot deixant evaporar l'alcohol.
Acte seguit, mulleu-ho amb aigua freda fins a cobrir-ho i deixeu que bulli a foc lent durant vint minuts. Deixeu-ho infusionar durant dues hores. Ho coleu i reserveu.

Elaboraciˇ de l'arr˛s:

En una paella sofregiu el pit i les cuixes prŔviament trossejats, juntament amb la cansalada de porc, fins que afagin color.
Afegiu-hi 50 grams de pebre verd, dos grans d'all, quatre cors de carxofes del Prat i els ceps, i sofregiu-ho fins a rostir.
Decanteu l'excÚs de greix, mulleu-ho amb un got de vi ranci fins a evaporar l'alcohol.
A continuaciˇ, nacreu l'arr˛s i mulleu-ho amb 960 grams de brou de la preparaciˇ anterior, prŔviament escalfat.
Saleu-lo i el deixeu bullir durant deu minuts, i els vuit restants acabeu la cocciˇ al forn perquŔ agafi un bonic color daurat.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Consorci de Turisme del Baix Llobregat
Comentaris rebuts (0)
Registreu-vos al butlletÝ
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius m˛bils
Aplicatius M˛bils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.