Arròs a la catedral

• 400 g - Arròs
• 1 - Ceba
• 1 - Pebrot vermell
• 2 - Tomàquets madurs
• Menuts de pollastres (colls, crestes, puntes d’ala i pedrers)
• 100 g - Pèsols
• 1 l - Aigua
• Oli
• Sal
• Julivert
• Per fer la picada:
• 1 - All
• 2 - Fetges de pollastre

Aquest plat també és conegut com arròs de menuts o arròs de colls i punys. Era un arròs que es feia el dia de Sant Esteve, a Barcelona, amb els sobrants dels menuts del pollastre de l'escudella del dia de Nadal.

En una cassola fregiu els menuts.
Afegiu-hi el pebrot vermell, la ceba i els tomàquets i feu un sofregit ben fosc.
Afegiu-hi l’arròs, deixeu-ho rossejar un moment i tireu-hi l’aigua bullent.
Afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure a foc moderat uns 18 minuts.
En els últims moments tireu-hi la picada.

Variacions:
Es poden aprofitar per fer el plat els menuts, colls i punys de pollastre sobrants de l’escudella.
S’hi poden afegir cama-secs.
S’hi poden afegir trossos de pollastre i de conill.

Categoria: Arrossos i pastes.

Font: Corpus Culinari Català