Arr˛s a banda

Inici>Receptes >Arr˛s a banda
Ingredients:
  • 400 g - Arr˛s
  • 1 kg - Peix variat
  • 2 - Cebes
  • 2 - TomÓquets
  • 3 grans - All
  • 1 culleradeta - Pebre vermell
  • 1 kg - Patates
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
Introducciˇ:
En argot de pescadors, aquest plat s'anomena "els quatre grans", per˛ tambÚ rep el nom d'"arr˛s de caldo".
Preparaciˇ:
En una olla feu un sofregit amb la ceba, el alls i els tomÓquets.
Quan sigui ben fosc, afegiu-hi el pebre vermell.
Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi aigua.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi les patates i al cap de 5 minuts el peix.
Quan estigui tot cuit, coleu el caldo.
En una cassola amb oli calent, hi rossegeu lĺarr˛s.
Quan comenci a torrar-se, afegiu-hi un litre del caldo de peix bullint.
Deixeu que es cogui uns 18 minuts aproximadament, els 5 primers a foc fort, desprÚs abaixeu el foc fins que lĺarr˛s sigui cuit.

Variacions:
En lloc de fer el sofregit, es pot fer una picada amb nyora, llesques de pa, alls i tomÓquets, tot fregit, picat al morter i desfet amb una mica dĺaigua.
Tant lĺarr˛s com lĺolla de peix es poden acompanyar dĺallioli.
Es pot afegir allioli negat amb el caldo.


Comentaris:
El peix pot ser escˇrpora, gallineta, congre, rap, aranya, etc., segons comarca i mercat.
Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari CatalÓ
Comentaris rebuts (0)
Registreu-vos al butlletÝ
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius m˛bils
Aplicatius M˛bils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.