Recuit de drap

Inici>Productes >Recuit de drap

Recuit de drap

Com el mató, aquest formatge fresc, ben diferenciat de qualsevol altre dels formatges d'aquesta família, està representat per un nom de coneixement i designació popular. La seva elaboració actualment segueix el procés tradicional i, tot i que la seva base és l'elaboració de mató, l'acabat varia molt d'uns formatgers a altres.

  • Recuit de drap
1
Distintiu:
    • Productes de la Terra
    • Productes de la Terra

S'elabora un mató amb quall per, després de tallar la quallada, provocar un escorregut llarg, que deixi una quallada que una vegada manipulada a l'estil de cada elaborador (batuda, mesclada amb xerigot...) pugui ser emmotllada en els draps. Cal refrigerar-la després a 4ºC. El tret més singular d'aquests productes avui en dia és que els trobarem sempre al mercat embolicats amb un drap de cel•lulosa que els manté la forma i en permet l'escorregut i eliminació de xerigot. Per tractar-se d'un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC) ja que si no el gust es torna agre, durant uns cinc dies.

El recuit de drap és tou, untuós i de gust lletós. Es recomanable menjar-lo amb sucre, mel o fruits confitats, especialment figues. A la cuina pot servir en l'elaboració de gelats o cremes associades a les postres.

Categoria: Formatges i lactis.
Propi de: Alt Empordà, Baix Empordà
Informació complementària:

Es comercialitza durant tot l’any a formatgeries de la zona.

Atributs i propietats nutricionals:

El recuit té, de forma concentrada, la major part dels nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes de molt alta qualitat i els greixos, encara que aquests últims estan en menor proporció que en el formatge. És una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i de zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte,  així com de calci, essencial pel bon desenvolupament d'estructures òssies. Pel que fa a vitamines, aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària pel bon funcionament del sistema nerviós, i altres vitamines del grup B, imprescindibles pel bon funcionament de l'organisme.

Enllaços:
Comentaris rebuts (5)
  • tere
  • 02/01/2014 a les 14:17 pm (Europe/Berlin +01:00)
  • "Tots són molt bons, especialment el d\'avellana que el trobem exquisit i el mató de drap no en parlem, hi canten els àngels. Gràcies"
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • Kris32
  • 12/04/2011 a les 21:36 pm (Europe/Berlin +02:00)
  • "Hola! Jo sòc clienta habitual de Pauet, ens agrada molt perquè sabem que fabriquen amb la llet dels seus propis animals i tots els seus productes són boníssims!! Són autèntics! Felicitats!"
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • maria10
  • 15/10/2009 a les 23:15 pm (Europe/Berlin +02:00)
  • "Hola! el millor recuit que podeu trobar per la zona de l'empordà ès el recuit de drap Pauet (a Jafre). També uns exquisits iogurts de cabra i formatge fresc, tot elaborat amb els animals de casa seva!! boníssim!"
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • Diabolo
  • 27/03/2011 a les 14:21 pm (Europe/Berlin +02:00)
  • "Je confirme ! on ne va en catalogne pratiquement que pour pouvoir s\'en gaver à chaque déplacement
    ;-)"
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • josep
  • 28/02/2014 a les 14:32 pm (Europe/Berlin +01:00)
  • "Jo sòc un fan dels recuits, n\'he provat de cada casa: de Fonteta, d\'Ullastret i de Jafre (Pauet).
    Aquest últim, \"Recuit Pauet\" per mi ès el millor amb diferència, tot i que potser no ès tant conegut com els altres puc dir amb total seguretat que son els més exquisits del mercat.
    Amant de la gastronomia i professió."
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.