Pebre Bord de Pebre Vermell de Tap de Cortí

Inici>Productes >Pebre Bord de Pebre Vermell de Tap de Cortí

Pebre Bord de Pebre Vermell de Tap de Cortí

Tradicionalment es cultivaba el pebre vermell de tap de cortí en alguns pobles mallorquins. Les façanes d'aquests pobles es caracteritzaben per cubrir-se amb cents d'enfilalls d'aquests pebres perquè s'assequessin al sol, així no perdien els antioxidants o poder conservant. Avui té l'aval de l'Arca del gust que otorga l'organització internacional Slow food.

  • Pebre Bord de Pebre Vermell de Tap de Cortí
  • Pebre Bord de Pebre Vermell de Tap de Cortí
1
2
Distintiu:
    • Productes Slow Food
    • Productes Slow Food
    • Aliments Tradicionals
    • Aliments Tradicionals

El pebre bord s'utilitza com a conservant per a l'elaboració de la sobrassada, casuant de la coloració vermella i olor d'aquesta. També és utilitzat com a condiment per a molts de guisats tradicionals balears. La recollida de pebres es fa escalonadament durant tres o quatre collites, quan el fruit és madur. S'assequen al sol en enfilalls en forma d'hèlix durant 15 dies aproximadament.  Posteriorment es posa al forn a baixa temperatura per eliminar la humitat i facilitar la mòlta, que ha de ser a la pedra. Es aconsellable fer-ne de cinc a sis mòltes i finalment es passa per un tamís.

Categoria: Salses i condiments.
Propi de: Sencelles, Manacor
Atributs i propietats nutricionals:

El pebre bord de pebre vermell de tap de cortí conté principalment aigua, carbohidrats i fibra, alhora que pocs greixos i proteïna. La seva principal aportació es troba en la gran quantitat de vitamina C que conté, quasi bé el doble que la taronja o el kiwi, una gran proporció de vitamina A i carotens, que li donen el seu color vermell característic, al temps que també proporciona vitamina E, àcid fòlic, vitamina K i, en molta menor mesura, vitamines del grup B. Entre els minerals, ens dóna calci, fòsfor, magnesi i potassi. A més, té una especial riquesa en composts no nutrients, com ara els polifenols, que li confereixen potents virtuds antioxidants, o el licopè (que també es troba a la tomàtiga), amb potent acció anticancerígena.

Comentaris rebuts (0)
Territoris d'on és propi
    • Illes Balears
    • Illes Balears
    • Illes Balears
    • Manacor, Sencelles
Productors
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.