Oli DOP de Mallorca

Les característiques dels sòls, l'orografia accidentada, les precipitacions irregulars i l'elevada edat de les oliveres mallorquines en determinen una reduïda producció d'oliva apta per a l'elaboració d'oli de qualitat. En la denominació d'origen "Oli de Mallorca" poden diferenciar-se dos tipus d'oli en funció del moment de collita. Un primer tipus d'oli anomenat afruitat, s'obté a partir d'olives verdes i sanes. Organolèpticament es caracteritza per una aroma que reflecteix aquesta situació i en el perfil sensorial de la qual apareixen els atributs amarg i picant, així com un color groc-verdós. El segon tipus d'oli denominat dolç, s'obté majoritàriament d'olives madures. La seva característica més excel·lent és la seva dolçor o suavitat, sent els atributs d'amargor i picant pràcticament absents. El color d'aquest tipus d'oli va del groc palla al groc or.

Els envasos amb els que es comercialitza l'oli d'oliva emparat per la denominació d'origen van proveïts d'un precinte de garantia o contraetiqueta del Consell Regulador, numerat i expedit per aquest. A les etiquetes pròpies de les firmes elaboradores, que s'utilitzin en els olis emparats, figura obligatòriament i de forma destacada, el número de registre de la denominació d'origen, a més de les dades que, amb caràcter general, es determinen en la legislació vigent.

L'oli d'oliva verge extra de Mallorca és un aliment format per dues fraccions: Una oliosa o saponificable (99.8%) formada principalment per àcids grassos monoinsaturats (75.4%, principalment àcid oleic), saturats (14.8%, principalment palmític) i poliinsaturats (9.8%, principalment àcid linoleic, que és un àcid gras omega-6, essencial per a l'organisme), que confereix a l'oli d'oliva el seu elevat contingut energètic (899 kcal/100 g). La segona fracció insaponificable (0.1%) és la responsable de les característiques organolèptiques de l'oli d'oliva verge extra (olor, sabor) i dels seus efectes beneficiosos per a la salut. Dins d'aquesta fracció insaponificable s'hi trobaran els composts antioxidants fitosterols (200 mg/100 g), vitamina E (5.1 mg/ 100 g) i polifenols (40 mg/100 g). En refinar-se, l'oli d'oliva perdrà la fracció insaponificable. Per tant, només l'oli d'oliva verge extra té les importants propietats beneficioses per a la salut.