Botarga

Inici>Productes >Botarga

Botarga , Botàriga

La botàriga és un aliment obtingut de la fresa de peix secada i salada.

  • Botarga
1

És un aliment difós arreu a la Mediterrània, amb origen fenícia, tot i que el nom sembla derivar del àrab butārikh (ous de peix salades). A Sardenya es produeix principalment a l'Alguer, Stintino i Cabras (llissa) i a Carloforte (tonyina). La fresa és extreta del peix sense trencar-la, es renta, es replana manualment per treure-li l'aire i es posa sota sal marina.

Les peces són revoltades cada dia i la sal és substituïda periòdicament. És un aliment ric en proteïnes i que comparteix amb altres aliments (el marisc i els crustacis per exemple) un alt contingut d'histamina, que té moltes propietats en comú amb la serotonina i que, però, pot donar lloc a al·lèrgies.

A Sardenya, a la ciutat de l'Alguer, s'utilitza com a condiment per als espaguets, pizzes, i també com a entrant, senzillament tallada fina amb pa i tomàquet, amb carpaccio de carxofes o altres verdures.

A les botigues se troba a freses senceres salades o ratllada en pots de vidre.

Categoria: Conserves, Peix i marisc.
Propi de: L'Alguer
Informació complementària:

Es pot fer amb fresa de llissa o de tonyina; la botàriga de tonyina es presenta en les tonalitats clares o fosques del color rosa. El producte obtingut amb ous de llissa presenta un color ambrat. També les dimensions varien. La fresa d’un exemplar de tonyina de 100 kg pot arribar a un kg de pes, mentre una fresa de llissa no pot superar els 400 gr. El gust de la fresa de tonyina és més marcat, i el de la llissa més suau.

Comentaris rebuts (1)
  • Ramon
  • 12/02/2015 a les 10:35 am (Europe/Berlin +01:00)
  • "Potser comença a ser hora que no confongueu l\'Illa de Sardenya, queasi tan gran con Catalunya, amb el poble d\'Algher. Penseu que a l\'Illa hi han molts de pobles que van ser repoblats per catalans, mallorquins i valencians, i no van necessitar de cap ROGER de Lluria per passar per l\'espasa a tots els anteriors pobladors. Salut."
    • La seva puntuació
    • 3 estrelles
    • 3 estrelles
    • 3 estrelles
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.