Blat de moro escairat

Inici>Productes >Blat de moro escairat

Blat de moro escairat

El blat de moro és una gramínia originària d’Amèrica que s’introdueix a Europa al segle XVI. El conreu del blat de moro a la comarca del Berguedà es remunta al segle XVIII. Tradicionalment aquest cereal es plantava a terres de guaret i els pagesos tenien interès en el seu conreu per l’alta rendibilitat del producte i pels baixos costos que els suposava a l’hora de pagar al senyor.

  • Blat de moro escairat
  • Blat de moro escairat
  • Blat de moro escairat
  • Blat de moro escairat
1
2
3
4
Autor: gastroteca.cat
Distintiu:
    • Productes de la Terra
    • Productes de la Terra

La varietat de blat de moro que es coneix com a blat de moro escairat té un color blanc característic que s’aconsegueix mitjançant el procés d’escairar, que no és res més que pelar o treure la pellofa al cereal, acció que es realitza en molins especialitzats. S'obté de la manipulació d'una varietat antiga de blat de moro que es conrea a l'Alt Berguedà, de la qual no es coneix l'origen. Abans d’ésser consumit, cal posar el gra en remull el dia abans i rentar-lo amb aigua abundant abans de coure’l. La tradició de menjar escudella de blat de moro escairat pel dia de Nadal a la comarca del Berguedà, n'ha garantit la continuitat.

Categoria: Arròs, cereals i llegums.
Propi de: Berguedà
Calendari de temporada
genfebmarabrmaijunjulagosetoctnovdes
julago
Informació complementària:

Es pot trobar blat de moro escairat cru a botigues de la comarca, i cuit a diverses botigues que couen gra.
Tot i que la temporada de la collita és al juliol i mig agost, se'n troba tot l'any ja que es conserva bé.

Atributs i propietats nutricionals:

Com la majoria de cereals, destaca per la seva quantitat i qualitat d’hidrats de carboni. Com que és un cereal pelat, no aporta grans quantitats de vitamines, però sí de minerals com el fòsfor, que forma part de l’ADN, el potassi, regulador dels nivells d’aigua dins i fora de les cèl•lules,  i el  magnesi, mineral que intervé pràcticament en totes les etapes del metabolisme. En una alimentació equilibrada els cereals han de ser-hi presents cada dia i, en no contenir  gluten, és una bona opció per les persones celíaques.

Comentaris rebuts (2)
  • barcelona
  • 24/05/2012 a les 7:32 am (Europe/Berlin +02:00)
  • "Tinc un hort a la terrassa i planto blat de moro, el problema es \"escairar\" com ho puc fer? Hi ha alguna manera manual de fer-ho? recullo 8-10 espigues. ( resulta que volia fer un obsequi culinari amb ell i es clar com no sabia lo de la pallofa..no es va coure) Gràcies per endevant. Soc una fan de \"recuperar les llavors\" i aquesta es també de on vaig neixer."
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • El Sau
  • 28/09/2013 a les 2:31 am (Europe/Berlin +02:00)
  • "A Mèxic hi ha una varietat de blat de moro molt semblant a aquesta, se\'n diu cacahuazintle i per treure\'n la pellofa el posen en remull amb aigua i calç. Aquest procés (nixtamalización) el dominen a la perfecció, doncs la seva dieta es basa en aquest cereal. Amb el cacahuazintle elaboren el plat nacional per excel·lència: el pozole; una sopa de carn de porc, blat de moro i bitxos. El pozole sempre omple les taules del dia de la independència, el dia de Guadalupe i Nadal.
    A mi em recorda profundament a l\'escudella de blat de moro escairat del Berguedà. Tot i la distància cultural entre les dues sopes, qui sap si el blat de moro escairat té les seves arrels en el cacahuazintle mexicà?
    Per cert, trobareu llaunes de cacahuazintle a botigues especialitzades i restaurants mexicans, ja pelat i mig cuit; així com plats de pozole. Podeu probar de fer una bona escudella amb aquest i comparar resultats."
    • La seva puntuació
    • 4 estrelles
    • 4 estrelles
    • 4 estrelles
    • 4 estrelles
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.